Naminiai braškiniai ledai

Strawberry Ice Cream Strawberry Ice Cream
Šią vasarą, panašu, ramybės nebus. Kai diplomas saugiai guli stalčiuje ir gegužės pabaigos vargai atrodo tolimi, lyg praėjusių metų įvykiai, mane iš vasariško atostogų snaugulio žadina nauji apsėdimai, pavadinimu kraustymasis. Nuotaikų kaita tokia neprognozuojama, kaip vidurvasario liūtys - nuo minčių, kad viskas bus gerai, iki psichozių kur aš dėsiu savo šimtas-vieną kepimo formą, kaip reiks sutilpti į miniatiūrinę virtuvę ir prisijaukinti orkaitę, kurios kepimo temperatūroa tėra tik jai vienai žinoma.

Mano buvęs-esamas kambarys jau skendi nesibaigiančiose daiktų dėžėse ir norint žengti kelis žingsnius reikia apdairiai šokuoti, kad neužliptum ir ko nors nesutraikškytum. O ir vakariniai pokalbiai prie stalo dabar ne apie atostogų planus, o apie sienų spalvas ir grindų dangas. Tai va taip. Visai smagu žinokit. 

Ypač kai galiu vis dar netrukdoma naudoti senosios virtuvės privalumus. Ir kai vakarais atvėsta, stoju prie viryklės ir verdu uogienes, maišau ledus, kepu pyragus.

Ledus pagaminti pati jau seniai norėjau, nuo pat tada, kai Viktorija pasidalino ledų, kurių nereikia maišyti receptu. Išbandžiau du receptus ir nusprendžiau, kad labiau patiko štai šie, su kreminiu sūriu ir daug grietinėlės.

Jei dėl to maišymo, tai šių iš esmės irgi galima nemaišyti. Ir vis dėlto, maišomi ledai tampa glotnesni, lygesni, kremiškesni.

Naminiai braškiniai ledai

Reikės:

450g braškių

250 ml riebaus pieno

375 ml riebios grietinėlės

150 g cukraus

225 g kreminio sūrio (naudojau Philadelphia)

5 kiaušinio trynių

Gaminame:
Pirmiausia pasiruošiame braškes - nuplauname, nuskabome lapelius ir sutriname plaktuvu su pora šaukštų cukraus iki vientisos masės. Arba galima braškes perpjauti per pusę, užberti porą šaukštų cukraus, iškloti ant kepimo skardos ir pakepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, kol uogos suminkštės. Bandžiau abiem būdais, man labiau patiko pirmasis.

Pieną, cukrų ir dalį grietinėlės (120 ml) pilame į puodą ir užverdame vis pamaišydami, tuomet nukeliam nuo ugnies.

Kiaušinių trynius sudedam į atskirą dubenį ir išplakame kol pabals ir pradės kilti burbulai. Tuomet, trynius nuolat maišydami, pilame po samtį karštos grietinėlės ir pieno masės. Pilame atsargiai, nuolat maišydami ir nedideliais kiekiais, kol supilsime visą masę.

Gautą mišinį pilame atgal į puodą ir kaitiname ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol masė sutirštės tiek, kad galėtume kabinti šaukštu. Tai trunka apie 20-25 min. Svarbu masės neužvirti. Jei turite termometrą, galite ledų masės temperatūrą matuoti - ji turi pasiekti 85, bet ne 90 laipsnių.

Kitame dubenyje išmaišome kreminį sūrį su likusia grietinėle kol neliks gumuliukų. Supilame gautą sutirštėjusią masę. Išmaišome. Įmaišome braškių tyrę. Dar išmaišom. Visą masę atvėsiname šaldytuve.

Tie, kas turi ledų gaminimo aparatą, gautą tyrę supila į jį ir toliau vadovaujasi gamintojo instrukcijomis. O tie, kas neturi, tyrę perpila į indą ir deda į šaldiklį. Ledus pamaišome kas 30 min, kol jie visiškai sušals. Prieš patiekdami, ledus palaikome kamberio temperatūroje apie 10 min, tuomet jie šiek tiek suminkštės ir bus lengviau formuoti rutuliukus. Skanaus!

Pagaminta pagal David Lebovitz ledų su duonos trupiniais receptą.

Strawberry Ice Cream

Obuolių tortas pagal Ottolenghi

festive festive Jei smalsaujat, kam tos rožės, tuojau paaiškinsiu. Reikalas tas, kad švenčiam gimtadienį. Ne, ne mano. Gimtadienis mūsų. O viskas prasidėjo prieš dvejus metus, kai pasiryžę aklam pasimatymui susitikom miesto centre. Tas pirmas pasimatymas truko šešias valandas, bet galima sakyti, kad jis tęsiasi iki šiol...

Šiaip aš tortų nekepu ir niekad nenorėjau kepti. Nes jei reikia rimto ir patikrinto, kreipiamasi į mano senelę, kuri kepa tą vienintelį Napaleoną. Su šituo nelabai kas gali lygiom teisėm rungtis. Jo kepti aš dar nemoku, bet sakiau, kad kokį kartą reiks susirašyt, kaip ji ten viską daro. O iš manęs galima išspausti nebent sūrio pyragą, kuris dažniausiai patenkina susirinkusiųjų norus. Arba dar tą, šokoladinį.

Bet vos pamačiusi prieš kelis mėnesius Monkey Dinner publikuotą Ottolenghi obuolių torto su klevų sirupo kremu receptą nusprendžiau, kad šį ir aš būtinai turiu iškepti. Juo labiau, kad ir progos ilgai ieškoti nereikėjo.

Ar mums patiko? Dar ir kaip! Brangusis vienu prisėdimu suvalgė pusę, o aš galvojau, kad mano numylėtas šokoladinis nuo šiol turi kuo rimčiausią konkurentą. Jeigu visi tokie Ottolenghi receptai, tai aš nesistebiu, kodėl yra dėl jo iš proto einančių. 

Ottolenghi's Apple Cake Ottolenghi's Apple Cake Obuolių tortas pagal Ottolenghi

Pagrindui:

80 g razinų
4 šaukštų vandens
3 obuolių
100 g sviesto
160 g cukraus
2 kiaušinių
280 g miltų
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
1 arbatinio šaukštelio cinamono
nutarkuotos citrinos žievelės
2 kiaušinio baltymų

Pertepimui:

100 g kambario temperatūros sviesto
100 g rudojo cukraus
85 ml klevų sirupo
200 g kreminio sūrio Philadelphia

Gaminame pagrindą:
Razinas pilame į prikaistuvį, užpilame vandens ir pakaitiname ant silpnos ugnies, kol razinos sugers vandenį. Tuomet nukeliam nuo ugnies ir paliekam atvėsti.

Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome obuolius 1 cm dydžio kubeliais.

Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, po vieną įmušame ir išmaišome kiaušinius. Sudedame obuolius, razinas, citrinos žievelę ir išmaišom.

Miltus, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną sumaišome atskirame dubenyje. Sausus produktus įmaišome į tešlą.

Kiaušinio baltymus išplakame iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į tešlą.

Tešlą supilame į kepimo popieriumi išklotą 20 cm skersmens kepimo formą ir kepame maždaug 1 ar 1,5 valandos 170 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite tikrinti pyrago pagaliuku. Įsmeigtas ir ištrauktas iš pyrago jis turi išlįsti sausas. Kai pagrindas iškeps, paliekame jį atvėsti formoje.

Gaminame pertepimą:
Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi iki purios masės, pilame klevų sirupą, išsukame. Tuomet įmaišome kreminį sūrį.

Pyrago pagrindą pjauname išilgai pusiau, užtepame pusę pertepimo masės. Ant viršaus dedame likusį pagrindo lakštą ir viršų bei šonus aptepame likusiu glaistu. Galime papuošti kepintomis migdolų plokštelėmis. Skanaus!

p.s. ketvirtą obuolį čia tikrai galima įmaišyti, tik tuomet berkite maždaug pusę miltų ir kitų sausų produktų masės.

Pagaminta pagal Monkey Dinner

Ottolenghi's Apple Cake Ottolenghi's Apple Cake Ottolenghi's Apple Cake

Tinklaraštininkų vakaras 2013

DSC_9066ps DSC_9063ps
Jau tapo gražia tradicija, kad tinklaraštininkų dienos proga žurnalas "Virtuvė Nuo...Iki..." ir "Elektrolux" sukviečia maisto mylėtujus šventiškai paminėti šią dieną. Tokiame renginyje teko dalyvauti ir praeitais metais, tiesa, paruošti patiekalo recepto ir jo gaminti negalėjau, todėl šįkart buvo kur kas smagiau. Renginio tema "Moderni lietuviška virtuvė".

DSC_9062ps DSC_9072ps DSC_9071ps

Šiemet buvo keletas naujovių. Pirmoji, kiekvienas tinklaraštininkas galėjo atsiųsti renginio organizatoriams po 3 receptus (pagrinindio patiekalo, deserto ir užkandžio), iš kurių komisija atrinko vieną ar kelis, kurie ir buvo gaminami renginio metu. Konkursui siunčiau rabarbarų tartalečių su anyžiais ir keptų paprikų, pomidorų ir cinamono sriubos receptus. Pastarasis ir buvo parinktas konkursui.

Antroji naujiena - šiųmetis renginys vyko ne "Kulinarijos studijoje", kaip įprastai, o Vilniaus dailės akademijoje, kur ruošti ir puošti patiekalus mums padėjo VDA studentės.

DSC_9082ps 
Gaminome šešis patiekalus: užkandžiams - Voras tinkle tinklaraščio autorės Vitos ruoštus morkų suktinukus.

DSC_9101ps DSC_9102ps DSC_9091ps Astos iš Villa Alps raudoną mišrainę kitaip ir mano sriubą. Šioje vietoje reiktų pridurti, kad Astos patiekalas mane tiesiog sužavėjo, o pupelių užtepėlė buvo kažkas absoliučiai fantastiško.

DSC_9133ps

Pagrindiniai patiekalai buvo Viktorijos iš Receptų Medis kiaulienos nugarinės bokšteliai su karamelizuotais burokėliais ir bulvių košė su aguonomis.

DSC_9089ps DSC_9141ps DSC_9137ps

Jolitos iš Surfing the World Cuisine varškės kukuliai su vištiena.

Desertui - Astos iš Villa Alps šakočio, varškės ir braškių desertas.

DSC_9118ps DSC_9159 (2)ps
Kiekvienas recepto autorius gavo komandą, kuri padėtų ruošti patiekalą. Komandas sudarė VDA studentės ir kolegos maisto mylėtojai. Man ruošti sriubą padėto pačios šauniausios pagalbininkės, kurias tik galiu įsivaizduoti. Dėkui Jule, už kantrybę pilstant siurbą į siaurutes taures, šypsenas ir pokalbius. O Inai ačiū, už patiekalo puošimą ir pateikimą.

DSC_9167ps DSC_9168ps

Prisipažinsiu, kad jaudulio buvo visai nemažai. Ypač po iškilmingų įžanginių kalbų, dalyvių prisistatymų ir t.t. Raminausi mintimi, jog mano receptas itin paprastas ir turėtų viskas pavykti. Tačiau! Daržovėms iškepus ir jas sutrynus plakikliu paaiškėjo, jog nėra man taip reikalingo sietelio. Gailiai žiūrėjau į dubeny plaukiojančias pomidorų sėklytes ir jau galvojau, kad tikrai reikės tą sriubą su visomis sėklomis į stiklines pilstyti, bet tuomet, staiga ir netikėtai, geroji moteriškė Laura pakišo kaži kokį super druper kokteilių plaktuvą, kuris akimirksniu mano sriubą su visomis sėklomis malonia ir tišta tyrele pavertė. Puikumėlis, galvojau, dabar jau viskas eisis kaip iš pypkės. Taip ir buvo.

DSC_9113ps DSC_9151ps

Vakaro pabaigoje burtų keliu buvo išrinkti du laimėtojai, kuriems teko "Elektrolux" įsteigti prizai ir paskelbtas geriausias metų tinklaraštis, kuriuo tapo Neringos blogas.

O kai visi ar beveik visi patiekalai buvo išragauti, nutilus pašnekesiams ir išblėsus šypsenoms, vėsų vakarą grįždama namo galvojau, kad iš tiesų JŪS esat patys nuostabiausi žmonės  ir JŪS be proto įkvepiat.

Na ir pabaigai mano sriubos receptas.

Atvėsinta keptų paprikų, pomidorų ir cinamono sriuba

4 porcijoms reikės:

10 prinokusių vidutinio dydžio pomidorų
4 raudonųjų paprikų
1-2 arbatinių šaukštelių cinamono
druskos, juodųjų pipirų
poros šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminame:
Paprikas ir pomidorus supjaustome skiltelėmis, sudedam į dubenį, beriam druskos, pipirų, pilam aliejaus ir išmaišom. Daržoves išdėliojam nat kepimo skardos ir kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min. Daržoves ištarukti reikia tada, kai jos bus minkštutės, subliuškusios. Tuomet daržoves sudedam į dubenį ir sutriname plakikliu. Gautą masę pertriname per sietelį, išpilstome į stiklines. Galime patiekti kartu su skrudintos šviesios duonos riekelėmis, įtrintomis bazilikais. Skanaus!  

DSC_9059ps

Trešnių ir cinamono clafoutis

Cherry cinamon clafoutis Cherry cinamon clafoutis
Su atskubėjusia vasara sugrįžo ir mano noras gaminti. Pagaliau nustojau skubėti. Iš naujo atrandu, kaip smagu visais dešimčia pirštų jausti drėgną ir tąsią tešlą ir kaip sunkiai numazgojamos uogų nuspalvintos rankos.
Kaip smagu pabaigti pradėtas skaityti knygas.
Kaip gera panirti į vėsų ežero vandenį (taip, sezoną jau atidariau!).
Kaip ramu tiesiog spoksoti į vakaro saulę ir nebeskubėti. Niekur. Ir tik dabar, praėjus dviems savaitėms tokio poilsio, imu suprasti, kokia vis dėlto buvau išvargusi ir suirzusi...
Galėčiau dar daug čia visko prirašyti, bet iš esmės tiesiog vėl savimi jaučiuos.

O prie tų naujų atrastų džiaugsmų galiu pridėti ir štai tokius pyragus. Šis dar geresnis, nei pirmasis. Trešnės ar vyšnios čia suskamba itin gerai. Brendžio dar šliūkštelėjau, bet nebūtina. Bandysit? Bandykit :)

Trešnių ir cinamono clafoutis

Reikės:

poros saujų trešnių ar vyšnių

3 kiaušinių

120 ml cukraus

120 ml riebios grietinėlės

180 ml pieno

120 ml miltų

3 šaukštų brendžio ar romo

2 arbatinių šaukštelių cinamono

Gaminame:
Uogas nuplauname, nuskabome stiebelius, išimame kauliukus. Tai patogiausia padaryti sąvaržėle ar žiogeliu.

Kiaušinius išplakame su cukrumi, pilame pieną ir grietinėlę, gerai išmaišom. Nuolat maišydami supilame miltus, gerai išmaišom. Tuomet suberiame cinamoną ir pilame brendį. Išmaišom.

23 cm sandarią kepimo formą ištepame sviestu. Uogas išdėliojame vienu sluoksniu ant formos dugno, tuomet pilame tešlą. Pašauname į orkaitę ir kepame 175 laipsnių temperatūroje apie 45 min.

Iškepusį pyragą pabarstome kepintomis migdolų plokštelėmis, cukraus pudra. Skanaus!

Pagaminta pagal Dorie Greenspan "Around My French Table" p. 452-453

Cherry cinamon clafoutis

Šparagai su sūriu

Roasted asparagus asparagus Tai ką, viskas. Atostogos. 

Jei turėčiau teises, sėsčiau ant kokios vespos ir lėkčiau miesto gatvėmis, vėjui plaikstant plaukus. Dar sunku priprasti, kad galiu nedaryti nieko. Tiesiog. Bet jau spėjau visko sau prisižadėti.
Kad būsiu gera ir valgysiu daugiau salotų,
kepsiu pyragus,
gaminsiu ledus,
skaitysiu nebaigtas skaityti knygas,
siurbčiosiu šaltus kokteilius tyliose senamiesčio gatvėse,
grožėsiuos žvaigždėtu vasaros dangum....
ir dar daug daug visko darysiu. Ir šiaip čia bus pati kiečiausia vasara.
Va taip va. 

----

Receptas paprastas, bet vykęs. Iš naujos knygos, kurios kelias pas mane buvo labai jau ilgas, nes teko knygą iš muitinės atsikovoti, kur ši kažkodėl buvo sulaikyta ir dar visokius mokesčius susimokėti. Hrrr.

Čia buvo pirmasis kartas, kai ruošiau šparagus, nes dažniausiai trumpą jų sezoną pražiopsodavau. Labai skaniai suvartojom. Puikus vasaros side dish.


Kepti šparagai su sūriu

Reikės:

700g - 1 kg šparagų

parmidžiano sūrio

balzaminio acto

alyvuogių aliejaus

druskos ir grūstų juodųjų pipirų

Gaminame:
Šparagus nuplauname po tekančiu vandeniu, skutuku nulupame pirmąjį žievelės sluoksnį. Odelė yra palyginti tvirta, todėl lupame tam, kad šparagai tolygiai iškeptų - nuo viršūnėlės iki stiebo šerdies.

Nupjauname galiukus. Pabarstome druska ir pipirais, užpilame porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir rankomis tolygiai paskirstome aliejų ir prieskonius ant šparagų.

Sudedame ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepame 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20 min.

Tuomet traukiam lauk, apšlakstome balzaminiu actu ir pabarstome parmidžiano sūrio. Skanaus!

Pagaminta pagal C. Hirsheimer, M. Hamilton "Canal House Cooks Every Day" p. 17

Roasted asparagus