Slyvų ir kakavos uogienė ir dar šis bei tas

Nebus nei labai ilgo senųjų metų aprašymo, nei verksmingo jų gailėjimo. Nebus ir pasižadėjimų naujiesiems. Tiesiog pasakysiu, kad anie buvo kitokie ir buvo geri.


Vos nepamiršau, dar buvo kelionė. Iš kelionės nuotraukų tai buvo ir anksčiau, bet va apie kavinę ir nepapasakojau. Dabar susiėmiau, kad ne per daugiausiai ir žinau, o tik tai, kad ji įsikūrusi anksčiau veikusiame kino teatre. O vakarais ir dabar rodomi kino filmai dižiuliame ekrane. Taip, nekokia iš manęs maitinimo įstaigų apžvalgininkė, bet jūs patys pažiūrėkit, kaip čia viskas gražu... Nors buvau aš ten vos pusvalandį ir ragavau tik kavą, ta retro nuotaika lydėjo dar ilgai. Kur visa tai? MažameViandeno miestelyje Luksemburgo pasienyje. Jei būsit, būtinai užeikit.


Grižtam čia. Keista, bet nepamenu, kada paskutinį kartą tikrai rimtai švenčiau naujuosius. Gal kad studijuojant tapo įprasta, kad naujieji man prasideda po sesijos, tai reiškia sausio pabaigoje. Ir šį kartą bus viskas kaip anksčiau: taurė šampano laikrodžiui mušant paskutinius dūžius, greitas pakšt į skruostą švenčiantiems ir knygos knygos knygos...


O retas pertraukėles prie kavos puodelio saldinu riekele duonos ir uogiene. Apie kurią buvau visai pamiršus, kol brangusis nuobodžiaudamas neįlindo į spintelę ir rodydamas į keistos rudos masės pilną stiklainį nepaklausė "kas čia?". O čia mano uogienė, kurią viriau vasarą, prisipirkusi už pusę kainos parduodamų slyvų ir norėdama ko nors kitokio, nes slyvų ir gvazdikėlių derivatas jau buvo užėmęs didžiąją uogienių lentynos dalį. Toli ieškoti nereikėjo, nes viename "Virtuvė Nuo...Iki..." numerių puikavosi slyvų ir kakavos uogienės receptas.


Slyvų ir kakavos uogienei reikės:
pagaminta pagal "Virtuvė Nuo...Iki..." 8 (27)

1kg slyvų
300-500g uogienių cukraus priklausomai nuo to, kokio saldumo norite
1 vanilės ankšties
3-4 šaukštų kakavos (naudojau 98 proc.stiprumo)

Gaminame:
Slyvas nuplauname, pjauname pusiau ir išimame kauliukus. Slyvas suberiame į puodą, sutriname plaktuvu iki tyrelės, beriame cukrų ir užverdame. Sumažiname ugnį, įdedame išilgai pusiau perpjautą vanilės ankštį, beriame kakavą ir išmaišome. Paverdame ant vidutinės ugnies apie 15-20min. Jei uogienė bus labai tiršta, įpilame stiklinę vandens. Baigus virti, išimame vanilės ankštį ir išpilstome į sterilius indelius. Skanaus!

Belaukiant. . .

Dovanos suvyniotos ir saugiai paslėptos laukia tos nakties, kai galėsiu nusėlinti į svetainę ir padėti jas po eglute. Kakavos ir pieno atsargos papildytos. Patiekalų receptai išsirinkti. Galima minutėlę atsipūsti ir tyliai laukti. Jos ateis.

Gražių švenčių visiems!



Jei jums tikrai baisu šiuo metu kelti koją į prekybos centrą, knibždėte knibždantį skubančių, lekiančių ir perkančių, o sąžinė graužia, kad dar keliems draugams neturite dovanų, jei jums nuo viso to kalėdinio erzelio norisi palįsti po lova ir dar vienos nesėkmės virtuvėje tiesiog būtų per daug, siūlau "pasigaminti" tokį dovanų šokoladą. Paprasčiau nebūna - ištirpinam, supilam, pabarstome ir dedam sustingi. O tada sulaužom, suvyniojam, įrišam į gražius maišelius ir džiaugiamės išgirdę širdį glostančių liaupsų. 


Dovanų šokoladui reikės:
pagaminta pagal Beatos virtuvė

350g juodojo šokolado
100g balto šokolado
mėgstamų džiovintų vaisių ir riešutų (naudojau spanguoles ir žemės riešutus)

Gaminame:
Juodąjį šokoladą ištirpiname karšto vandens vonelėje. Pilame jį į kepimo popieirumi išklotą skardą ir tolygiai paskirstome, bet kad sluoksnis nebūtų labai plonas. Tuomet užberiame džiovintų vaisių ir riešutų. Ištirpiname baltąjį šokoladą ir jį užpilame ant juodo, galima ir šaukštu viską palyginti, kad būtų marga šokolado plytelė. Dedame į šaldytuvą ir palaikome apie 1val, kol šokoladas sustings. Tuomet belieka tik sulaužyti norimomis porcijomis ir dovanoti :)

Citrinų pyragas su aguonomis

Norėjau parašyti ką nors gražaus ir įsimintino. Bet tiesa tokia, kad visiems kada nors būna dienų, kai jautiesi kažkoks ne toks ir ne taip, kai viskas krenta iš rankų, kai jaučiuosi priaugusi keliasdešimt kilogramų (ant svarstyklių tikrintis nelipu, per daug baisu), mokslai neįdomūs ir nemieli, o jei dar koks spuogas ant kaktos išauga, ar garbana neklauso...


Tada pasislepiu apsmukusiame megztinyje, traukiu iš spintos savo kalėdines šlepetes (taip, taip, kalėdines, nes tos raudonos elnių nosytės magiškai priverčia nusišypsoti) ir pėdinu išsivirti kakavos. Susisupusi į dovanų gautą vyšnių spalvos antklodę, šalia išrikiuoju kulinarines knygas ir imu šniukštinėti, belaukdama jos didenybės įkvėpimo. Nors ir taip žinau, kad kepsiu ką nors iš pyragų serijos. Ir ką nors paprasto.

Citrinų pyragui su aguonomis reikės:
pagaminta pagal J.Oliver "Gimęs gaminti" p. 383 // Alma Littera 2010

120g kambario temperatūros sviesto
120g cukraus
4 kambario temperatūros kiaušinių
1 šaukšto aguonų
2 citrinų sulčių ir žievelės
2 stiklinių miltų
2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių





















Gaminame:
Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi iki purumo. Po vieną įmušame ir išmaišome kiaušinius. Į tešlą nutarkuojame citrinų žievelę, išspaudžiame sultis, suberiame aguonas ir išmaišome. Suberiame  miltus ir kepimo miltelius, išmaišome.

Tešlą supilame į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 35 - 40 min. Tik svarbu neperkepti, antraip bus sausas. Ar pyragas iškepęs patikriname įsmeigdami ploną medinį pagaliuką - ištraukus jis turi būti neaplipęs tešla. Iškepusį pyragą atvėsiname formoje ir ragaujame. Skanaus!

Kalėdų receptai: meduoliniai sausainiai


Kartais man būtinai reikia, kad viskas būtų būtent taip, kaip įsivaizduoju. Nors dažniausiai tos svajonės jokia logika nepagrįstos, dažniausiai neturiu žalio supratimo kaip jas įgyvendinti ir paskui pykstu ant visų ir visko, kai nebūna taip, kaip reikia. Dažniausiai. Tik yra viena išimtis - Kalėdų rytas. Jau seniausiai esu prisisvajojus, koks jis turi būti, kaip turi būti ir esu tikra, kad man pavyks tai įgyvendinti. Net planą turiu.

Kalėdoms a la moi reikia:
 - tikros mišku kvepiančios eglės. Į medžioklę ruošimės savaitgalį. Žaisliukai garaže. Gyvenime nebuvau ten nulipus viena. Reiks kažkaip pačiai susidoroti su visomis signalizacijomis ir atkapsyti tą dėžę...kaip ji ten atrodė?

 - pūgos už lango. Na čia jau nieko negaliu padaryti, belieka tik kumščius laikyti ir labai labai norėti.

 - rasti būdą, kaip nesusidurti su kitu kalėdų seneliu, sliūkinančiu naktį ir dedančiu dovanas po eglute. Mm...

 - ...kad sausainiai nesusviltų ir pyragai iškiltų. Stengiuosi, praktikuojuosi (žr. receptą). Šitie skanučiai ir traškūs, tik keistas dalykas su tešla nutiko. Kai palikau šaldytuve sustingti, grįžusi radau akmens kietumo gumulą. Šiaip taip pavyko man ją sutrupinti, tik jau niekaip nebelipo viskas, todėl įmušiau kiaušinį ir tada jau viskas gerai buvo.

 - pačių gražiaučių Kalėdinių dainų. Pirmosios mano sąraše: Cris Rea - Driving Home for ChristmasDean Martin - Let it SnowCirque du Soleil - AlegriaElla Fizgerald - Have yourself a Merry Little Christmas .

 - ir...tikiuosi, nieko nepamiršau?


Meduoliniams sausainiams reikės:
pagaminta pagal "Metai Beatos virtuvėje" p.28 // Laisvos Valandos 2010

125g sviesto
100g medaus
200g cukraus
3 stiklinių miltų
5 šaukštų pieno
1 kiaušinio
po 1 arbatinį šaukštelį cinamono, malto muskato riešuto, maltų gvazdikėlių, kardamono ir malto imbiero

Gaminame:
Cukrų, sviestą, medų ir pieną sudedame į puodą, suberiame visus prieskonius ir kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami kol užvirs. Paverdame apie 2 min, nukeliame nuo ugnies.

Tokį sirupą šiek tiek atvėsiname ir supilame į dubenį su miltais, išmaišome ir užminkome tešlą. Tešlą paliekame atvėsti. Kai atvės, įmušame kiaušinį ir dar kartą viską išminkome. Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą kokiai valandai, kad sutvirtėtų. 

Kai tešla išbus šaldytuve reikiamą laiką, jau galima ją kočioti. Pabarstome stalą miltais ir iškočiojame ploną blyną (geriau plonesnį nei 5mm). Išspaudžiame formeles, sausainius atsargiai perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 12-15min. Kadangi sausainiai ploni, kyla grėsmė jiems labai greitai sudegti, todėl nepaliekame sausainių be priežiūros. Iškepusius paliekame atvėsti skardoje. Galima ir glajų dar pasigaminti. Vienas paprastesnių - iškepusius ir atvėsusius sausainius aplieti ištirpintu baltu šokoladu. Kaip ir viskas, skanaus!

Kiekvienais metais, gruodžiui tik imus skaičiuoti pirmąsias dienas, pradėdavau džiaugsmingai žioplinėti po parduotuves, ieškodama dovanų namiškiams. Kodėl visu mėnesiu anksčiau? Nes man labai nepatinka paskutinėmis dienomis nusidriekiančios kilometrinės eilės prie kasų, iššluoti prekystaliai ir besistumdančių  suirzusių pirkėjų minios, vedamos tik vieno tikslo - pirkti. Man toks masinis pirkimas "iš reikalo" niekuomet nebuvo prie širdies. Todėl kone visą mėnesį skirdavau dovanų paieškai, stengdamasi kiek galima labiau sužavėti gavėją ir rasti tai, kas būtent tam žmogui patiktų.


Tačiau šiemet nusprendžiau maištauti, nepasiduoti visuotinei vartotojiškumo manijai ir dovanoti ką nors home made. O kadangi nemoku piešti, drožinėti ar megzti, tai nusprendžiau, kad šiemet kalėdų dovanomis taps mano pačios gaminti kepiniai - sausainiai, pyragai, duonelės, vasarą virtos uogienės. Šį tą įsigyti vis dėlto teks, kad ir pvz.arbatas ir kavas. Mielai ir pati prisidžiovinčiau, bet čia jau iššūkis vėlesniam laikui, kai suaugsiu ir išmoksiu tinkamai žoleles rinkti. O kol kas bus gerai ir pirktinės.

Taigi sumaniau paruošti kelis didesnius ir kelis mažesnius tokių dovanų rinkinėlius, kurių visų sudėtis turėtų būti skirtinga. Tačiau pagrindinis komponetas žinoma yra meduoliniai sausainiai (receptas vėliau).




Idėjų, kaip suvynioti tokias dovanas turbūt rasite devynias galybes, tačiau mano planas gana paprastas, tik įgyvendinti jam prireikė laiko, nes pasirodo nėra taip lengva rasti paprastą rudą vyniojamąjį popierių be jokių angeliukų ir eglučių, o medžiodama maišelius sausainiams tikriausiai visą miestą išnaršiau. Bet dabar pasiruošimai baigti, visos reikiamos priemonės drybso svetainėje ant stalo tik ir laukdamos, kada gi bus panaudotos. Todėl ilgai nelaukus pirmasis dovanoti skirtas receptas - dviejų rūšių aliejus su prieskoninėmis žolelėmis.

Aliejui su rozmarinais reikės:
pagaminta pagal "Dovanos iš virtuvės" p.146 // Laisvos valandos 2010

300ml alyvuogių aliejaus
2-3 šakelių šviežių rozmarinų arba čiobrelių

Gaminame:
Į butelį, kuriame ir dovanosime aliejų, sudedame rozmarinų arba čiobrelių šakeles. Puode ant silpnos ugnies pašildome aliejų ir supilame į butelį ant žolelių. Užkemšame ir laikome vėsioje vietoje apie 2 savaites iki dovanojimo. Tokį aliejų vartoti galima keletą mėnesių.


***

Aliejui su bazilikais ir saulėje džiovintais pomidorais reikės:
pagaminta pagal "Dovanos iš virtuvės" p.148 // Laisvos valandos 2010

500ml alyvuogių aliejaus
25g šviežių bazilikų
4 puselių saulėje džiovintų pomidorų

Gaminame:
Į stiklainį sudedame per pusę perpjautas pomidorų puseles ir bazilikų šakeles. Užpilame aliejumi, sandariai uždarome ir gerai sukratome. Laikome vėsioje tamsioje vietoje 2 savaites, kasdien vis pakratydami stiklainį. Prieš dovanodami aliejų perkošiame, supilame į dovanoti paruoštą butelį, įmetame šakelę bazilikų ir kelias pomidorų puseles.

Bėgant dienoms, vis dažniau aplanko mintys apie šventinę vakarienę. Ieškau receptų, rašausi į nutrintą knygutę, bet panašu kad taip ir nepavyks atsikratyti mane apnikusios minties, kad būtinai turiu iškepti vištą. Tiesą sakant, mielai ir kalakutą kepčiau, tik kad valgytojų nedaug bus. 


O kol vyksta tobulo keptos vištos recepto paieškos, dalinuosi keptos krūtinėlės receptu. Begaminant šovė mintis, kad tokie mini kepsniukai puiki išeitis, jei sėdinčių prie šventinio stalo bus labai mažai. Arba tiesiog šiokadienio vakarienė dviems.

Keptai vištienai su porais ir šonine reikės:
pagaminta pagal J.Oliver "Gimęs gaminti" p.187 // Alma Littera 2011

2 vištienos krūtinėlių
2 porų
maždaug 8 riekelių rūkytos šoninės
druskos, grūstų juodųjų pipirų
gabaliuko sivesto
kelių šlakelių aliejaus
šviežių čiobrelių šakelių

Gaminame:
Poro baltąją dalį supjaustome riekelėmis, dedame jas į dubenį, beriame druskos ir pipirų, dedame gabaliuką sviesto, kelias šakeles šviežių čiobrelių, šliūkštelime aliejaus ir viską sumaišome. Taip paruoštus porus išdėliojame ant 2 aliuminio folijos lakštų. 

Vištienos krūtinėles apvyniojame rūkytos šoninės riekelėmis (1 krūtinėlei - 4 riekelės) ir dedame vištieną ant porų. Folijos kraštus užlenkiame taip, kad porai atsidurtų viduje. Uždedame dar kelias šviežių čiobrelių šakeles, dedame ant kepimo skardos ir pašauname į orkaitę. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 35min. Patiekiame su visu folijos krepšeliu. Skanaus!

Kalėdų receptai: karštas šokoladas

Nežinau kaip jums, bet man kad karšto šokolado puodelis būtų tobulas, reikia pūgos už lango ar  bent jau minusinės temperatūros. Iš tiesų, šitas nepaprastai šiltas ruduo (žiema kažkaip nesinori vadint) supainiojo visus planus ir nuotaikas ir dabar jaučiuosi įstrigusi kažkur spalio vidury.... Niekad negalvojau, kad taip sakysiu, bet iš tiesų labai pasiilgau žiemos. Tokios tikros, su girgždančiu sniegu po kojom, iki kelių apsnigtais šaligatviais ir nosį stingdančiu šalčiu.

 

Ir aš pažadu, kad nebambėsiu. Kai nelauktai iš dangaus pabirs sniegas, užgrius visas gatves, lips į namus per slenkstį ir prašysis vidun pro pravirus langus. Ir piktu žvilgsniu nesidairysiu į dausas, retoriškai klausdama, kada gi visa tai baigsis. Na gal tik truputį. Nes šiemet aš nusprendžiau džiaugtis. Net jei snigs iki balandžio.

Dviems puodeliams karšto šokolado reikės:
100g juodojo šokolado
2 - 3 stiklinių pieno
poros žiupsnelių maltų gvazdikėlių ar cinamono

Gaminame:
Šokoladą sulaužome į gabalėlius, dedame į puodą, užpilame pienu ir kaitiname nuolat maišydami ant vidutinės ugnies, kol šokoladas ištirps, tik neužverdame. Supilame į puodelį, pabarstome maltais gvazdikėliais ar cinamonu,  išmaišome ir mėgaujamės :)

Beje, kuo "stipresnis" šokoladas, tuo kartesnis bus gėrimas. Man labiausiai patinka su paprastu juodu šokoladu, kur kakavos būna apie 30proc. Tuomet gėrimas būna švelnus, saldus, nes darant su tais tikraisiais šokoladais man būna kiek per kartu. Bet skonio reikalas žinoma :)

 

Uff...pagaliau radau laiko iškepti seniai nusižiūrėtą pyragą ir prisėsti parašyti dar tik (!) antrąjį kalėdinį receptą (nuraudęs veidukas). O nuoširdžiai tikėjausi, kad šis procesas gerokai produktyviau rutuliosis, bet....kaip visada atsiradanda visokių nenumatytų situacijų. Kad ir tarkim sugriūna daugybė reikalų ir būtinai visi prieš semestro pabaigą, kai ir taip yra ką veikti. Nes jei studentai galėtų naktimis miegoti, juk kaip neįdomu būtų. Bet gerai, pamirštam visus nesklandumus, juk dabar - mano atokvėpio valanda su pyragu rankoje. 

Kalbant apie pyragą, be viso to, kad jis skanus, puikus ir visoks dar nežmoniškai gardus, turėčiau paminėti, kad kepti jį galima dviem būdais. Pagal poreikį taip sakant. Pirmas būdas, dar vadinamas šeimyniniu, naudojamas tuomet, kai pyragas gali būti į stalą patiekiamas ir ne toks išsipustęs ar nudailintas, ar jei labai jau nesinori pėdinti į parduotuvę tos cream cheese. Tuo tarpu antrasis variantas naudojamas tuomet, kai žūt būt reikia sužavėti brangiausiojo tėvus, bendradarbius ar šiaip kokius svarbius asmenis, nes pyragas bus tai progai puošiamas ir gražinamas. Ir turėčiau pabrėžti, kad pyragas abiem būdais gaminant bus gardus. Keisim tik jo išvaizdą. 

Taigi toliau - pirmasis pyrago variantas. Tas šeimyninis ir nepasipuošęs.


Meduoliniam pyragui su obuolių viršumi reikės:
pagaminta pagal Beatos Virtuvė.lt

3 kiaušinių
3 šaukštų medaus
100g sviesto
1 stiklinės + 2 šaukštų miltų
2 šaukštų liesos grietinės
100g rudojo cukraus
2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
1 arbatinio šaukštelio cinamono
pusės arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
5 didokų obuolių
poros arbatinių šaukštelių balto cukraus

Gaminame:
Obuolius nuprausiame ir sutarkuojame per tarką, kuri nežinau kaip vadinasi iš tikrųjų, bet reikės tokios, kur būna dvi juostelės. Netinka burokinė, nes bus obuolių košė, o mums reikia labai plonų obuolių riekelių. Nebandžiau, bet manau, kad turėtų išeiti ir obuolius paskutus skutuku ar labai plonai supjausčius. Sutarkuotus obuolius šiek tiek paspaudžiame tarp delnų, kad nutekėtų dalis skysčio, nes antraip tešla gali išplaukti. 

Apvalią kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, pabarstome keliais arbatiniais šaukšteliais cukraus ir  tolygiai suklojame obuolius, paspaudžiame. Tuomet pasiruošiame tešlą. 

Kiaušinius gerai išsukame su ruduoju cukrumi, įmaišome ištirpintą sviestą, grietinę. Medų, jei labai kietas, pašildome mikrobangų krosnelėje, bet jei naudojate skystą medų, šį punktą praleiskite ir medų įmaišykite į tešlą. Tuomet suberiame miltus, kepimo miltelius ir prieskonius, gerai išmaišome. 

Tešlą pilame ant obuolių, paskirstome tolygiai ir kepame 190 laipsnių temperatūroje apie 40 min. Ar pyragas iškepęs patikriname įsmeigdami ploną medinį pagaliuką - ištraukus jis turi būti neaplipęs tešla. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti formoje, tuomet jį apverčiame, kad obuolių sluoksnis būtų viršuje, nuimame kepimo popierių ir ragaujame.

O dabar pasipuošusio pyrago variantas. 


Papuošimui reikės:
125g kreminės varškės (cream cheese)
4 šaukštų cukraus pudros
poros saujų džiovintų ar šviežių spanguolių (jei norite)

Viską darome taip pat ir iškepame meduolinį plokštainį. Kol pyragas vėsta, pasigaminame glajų. Kreminę varškę išplakame su cukraus pudra iki vientisos masės. Pyragą išimame iš kepimo formos, nulupame kepimo popierių ir dedame į indą, kuriame ir patieksime. Masę tepame ant plokštainio ir pabarstome džiovintomis spanguolėmis. Štai ir baigtas gražinimas, skanaus!